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生活小知識－注水肉的快速檢測

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注水肉的快速檢測－生活小知識
1、 適用范圍 
　　正常狀態(tài)下，畜禽肉的含水量＜78%。注水后，肌肉呈水腫狀態(tài)，表面濕潤，指壓彈性降低、復原緩慢或不能復原并有水樣液體滲出；畜肉的肌肉部分色澤變淺，呈淡紅色，有時(shí)因風(fēng)干過(guò)久，表面失水后反而比深層肌肉色澤深一些。
　　市場(chǎng)上注水肉的存在是食品安全的一個(gè)隱患。如果注入的是清潔水，消費者只是經(jīng)濟上的損失，如果注入了不潔的水，將會(huì )對消費者身體健康帶來(lái)危害。本法適用于現場(chǎng)對注水肉的快速檢測。
  • 糧食水分儀MC7825G
  • 糧食水分儀(糧食水份儀）MC7821
  • 水分計MS7001
  • 水份計BLD5601
  • 智慧型水分計MS7000HA

    2、 操作與計算
    方法一 試紙法
    　　對目視觀(guān)察懷疑為注水肉的樣品，可在被檢肉的肌肉（瘦肉）橫斷面上切一小口，將檢測紙片插入約1厘米（最深1.15厘米）深處，將兩側肉體與試紙輕輕靠攏（雞肉的肉皮部位不要靠攏），觀(guān)察2分鐘時(shí)肉面上試紙被水分（包括肉汁）浸潤的情況，越過(guò)0.5厘米以上的樣品，可初步判定為注水肉，可將樣品送實(shí)驗室按BG/T5009方法進(jìn)一步測定。水份計| 水份儀| 分析儀| 溶氧計| 電導度計| PH計| 酸堿計| 糖度計| 鹽度計| 酸堿度計| 電導計| 水分測定儀
    方法二 儀器法
    　　各種肉類(lèi)的自然（基準）含水量，可以用國標法事先測定（標定）出來(lái)，如北京市工商局標定的北京地區的幾種肉類(lèi)的基準含水量：豬肉62.1%，牛肉63.3%，羊肉63.1%，雞肉60.9%。采用肉類(lèi)水分快速分析儀時(shí)，可將這些基準值輸入到儀器中，即可快速測定出樣品的含水量。按照國家規定的畜禽肉水分限量標準（GB18394——2001），如果豬肉、牛肉、雞肉的含水量＞77%，羊肉含水量＞78%，既可判為注水肉，或含水量超標。操作方法可按照儀器使用說(shuō)明書(shū)進(jìn)行。
    • 發(fā)布人：2011/9/22 10:28:00635 發(fā)布時(shí)間：2011/9/22 10:28:00 此新聞已被瀏覽:635次