超聲波處理能夠有效去除蘋(píng)果中農藥殘

據《農業(yè)工程學(xué)報》報道，在對農藥殘留超標的蘋(píng)果進(jìn)行超聲波處理后，可以有效的去除蘋(píng)果中有機氯農藥殘留的含量，并且超聲波處理后的蘋(píng)果主要品質(zhì)不會(huì )超過(guò)國家標準及主要出口國蘋(píng)果標準的要求。超聲波處理簡(jiǎn)單快速，能有效去除蘋(píng)果中有機氯農藥的殘留，極大提高蘋(píng)果的安全性，同時(shí)這種技術(shù)的產(chǎn)業(yè)化應用前景極為廣闊。

　　此研究報告刊登于《農業(yè)工程學(xué)報》2009年第12期，題為"蘋(píng)果中有機氯農藥殘留的超聲波去除條件優(yōu)化"，第一作者為西北農林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院岳田利教授。

　　蘋(píng)果是中國的第一大水果，面積和產(chǎn)量均居世界首位。蘋(píng)果成為中國入世后最具有國際競爭力的農產(chǎn)品之一。目前，國際上對蘋(píng)果中農藥殘留檢測種類(lèi)越來(lái)越多、檢測限量越來(lái)越嚴，已成為非關(guān)稅貿易壁壘的重要手段。蘋(píng)果中農藥殘留已納入美國、日本及歐共體各國的食品安全監測計劃，年年進(jìn)行例行監測。而中國是世界蘋(píng)果生產(chǎn)第一大國，但不是蘋(píng)果強國，其主要原因就是蘋(píng)果的質(zhì)量安全性嚴重制約了蘋(píng)果的出口，其中農藥殘留超標是主要原因之一，為了確保蘋(píng)果生產(chǎn)的質(zhì)量安全，提高蘋(píng)果在國際市場(chǎng)的競爭力，加強對蘋(píng)果中農藥殘留檢測分析、農藥殘留標準及農藥殘留控制技術(shù)的研究顯得尤為重要。目前國內外對農藥殘留的去除方法很多，常用的有生物、物理和化學(xué)降解去除法，這些方法對農殘都有不同程度的降解去除，且主要集中在對土壤和環(huán)境中農藥殘留的降解去除。而尋求一種能直接有效安全的去除蘋(píng)果中有機氯農藥殘留，又不會(huì )對蘋(píng)果的安全性造成影響、且對蘋(píng)果本身品質(zhì)影響很小的去除方法是當前鮮果產(chǎn)業(yè)亟需。目前，國內外應用超聲波技術(shù)去除有機物都有大量的報道，并且認為超聲波去除有機物主要依靠其機械效應、熱效應和自由基效應等。但是這種超聲波技術(shù)卻沒(méi)有在食品行業(yè)安全控制方面得以應用，相關(guān)研究也很少。

　　為了建立一種安全有效的超聲波去除蘋(píng)果鮮果中的有機氯農藥殘留的技術(shù)方法，研究者利用超聲波技術(shù)處理農藥殘留超標的蘋(píng)果，通過(guò)研究達到有效安全去除蘋(píng)果中的有機氯農藥殘留的目的，并且保證這種安全控制技術(shù)對蘋(píng)果鮮果品質(zhì)影響最小。

　　研究者利用響應曲面法這種數學(xué)處理方法對影響超聲波去除蘋(píng)果中有機氯農藥殘留的關(guān)鍵因子及相互作用進(jìn)行了分析，結果顯示超聲波處理條件對去除率影響依次為：功率、溫度和時(shí)間，并且在超聲波功率為609.16 瓦，時(shí)間為70.46分鐘，溫度為15.45℃的條件下，超聲波處理對蘋(píng)果中有機氯農藥殘留的理論去除率可達64.32%。通過(guò)實(shí)際驗證試驗，有機氯類(lèi)農藥殘留的去除率達到了59.24%，有效的去除了蘋(píng)果中有機氯農藥的殘留，同時(shí)極大提高了蘋(píng)果的安全性。在對超聲波技術(shù)處理農藥殘留超標的蘋(píng)果過(guò)程中，同時(shí)對超聲波技術(shù)對蘋(píng)果主要品質(zhì)的影響也做了相關(guān)的評價(jià)研究，研究結果表明，超聲波處理雖然對蘋(píng)果的總糖、總酸具有一定的影響，但沒(méi)有超出國家標準及主要出口國蘋(píng)果標準的要求。

　　因為超聲波處理技術(shù)簡(jiǎn)單快速，很容易和現有鮮果清洗、分級、打蠟生產(chǎn)線(xiàn)耦合鏈接，因此利用超聲波處理技術(shù)可以很好的確保蘋(píng)果及其他農產(chǎn)品的安全性，同時(shí)這種技術(shù)的產(chǎn)業(yè)化應用前景極為廣闊。超聲波處理技術(shù)對蘋(píng)果中農藥殘留去除的研究，促進(jìn)了我國在蘋(píng)果及相關(guān)鮮果產(chǎn)業(yè)中安全控制技術(shù)的發(fā)展，同時(shí)對保證我國鮮果產(chǎn)業(yè)食品安全起了重要作用，具有極大的推廣價(jià)值。(岳田利 西北農林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院 院長(cháng))