如何檢測蔬菜殘留農藥

 檢測蔬菜中的農藥殘留，可以用快速檢測技術(shù)（生物測定一乙酞膽堿酶抑制法），如果蔬菜的提取液中不含有機磷或氨基甲酸醋類(lèi)的農藥殘留或殘留量較低，試驗中加人的基質(zhì)就被酶水解，水解產(chǎn)物與加人的顯色劑反應產(chǎn)生顏色。反之，試驗中加人的基質(zhì)就不能被酶水解， 從而不顯色或顏色變化很小，用分光光度計來(lái)測定反應前后吸光度的變化，計算出抑制率，就可以判斷蔬菜中含有機磷或氨基甲酸酯類(lèi)農藥的情況。也可以使用農藥殘留檢測儀。
當然還有其它很多的方法。但是蔬菜中是否有農藥殘留肉眼無(wú)法辨認，目前，并沒(méi)有簡(jiǎn)單普及性的檢測方法，可以通過(guò)蔬菜瓜果中有害物質(zhì)的“信號”來(lái)預防、減少農藥中毒：
1、青菜葉太綠，綠得發(fā)黑，多半是因為施加化肥過(guò)量。
2、綠豆芽光溜的沒(méi)有須根，是因為施加了尿素。
3、西瓜瓤里長(cháng)出成團的絲絡(luò )是濫施氮肥的結果。
4、西紅柿頂部長(cháng)著(zhù)桃子似的凸起物，是點(diǎn)過(guò)激素的結果。 

為有效清除蔬菜殘留農藥，保障食用安全，可采取如下方法：
1、水洗法。有機磷農藥多為磷酸酯或酰胺，這些農藥在水中可分解為無(wú)毒的物質(zhì)，因此，對買(mǎi)回的蔬菜要充分沖洗表面，先沖洗，后浸泡（泡10分鐘，還可放入一些水果蔬菜清洗劑），再沖洗5-6遍。
2、堿洗法。大部分化學(xué)農藥呈酸性，用堿水浸泡可起中和反應，清除蔬菜上殘留的農藥效果更好。先在清水中加一小撮堿面，溶解后放入蔬菜，浸泡10分鐘左右，再用清水沖洗干凈即可食用。
3、去皮法。一般蔬菜表面農藥殘留量最高。對于瓜果類(lèi)如黃瓜、冬瓜、南瓜、蘿卜等，先削皮再沖洗食用較好。
4、加熱法。有些農藥在高溫下容易揮發(fā)分解，對于芹菜、萵苣等適宜加熱的蔬菜，沖洗后可用沸水燙一下，然后再烹炒食用較好。
5、貯藏法。很多農藥在氧化劑作用下容易被氧化。根莖類(lèi)、瓜果類(lèi)等一些便于貯藏的蔬菜，買(mǎi)回后可放置一段時(shí)間，讓農藥氧化分解，減少農藥殘留量，降低其毒性。