目前檢測蛋白質(zhì)的主要方法

目前蛋白質(zhì)檢測主要有三種方法：凱氏定氮法、杜馬斯法、紅外法。 
       凱氏定氮法現在常常用來(lái)進(jìn)行食品行業(yè)中蛋白質(zhì)檢測，測量樣品中的總氮含量，然后依據氮含量來(lái)計算蛋白質(zhì)含量，這是目前的標準方法。 凱氏定氮方法始于1883年，這種方法在操作上并不是一種非常理想的檢測方法，但目前仍在使用的原因在于尚未有另外一種檢測方法來(lái)代替這種方法。這種方法耗時(shí)，要花好幾個(gè)小時(shí)才能做一個(gè)樣品，而且用的化學(xué)試劑也是非常危險，需要用硫酸加熱到400度。 凱氏定氮法是目前國際通行的檢測方法，這也就意味著(zhù)，只要你的產(chǎn)品通過(guò)了這種方法的檢測，就可以上市銷(xiāo)售，但產(chǎn)品實(shí)際質(zhì)量如何，有時(shí)并不能如實(shí)反應出來(lái)轉速計| 水份計| 水份儀| 分析儀| 溶氧計| 電導度計| PH計| 酸堿計| 糖度計| 鹽度計| 酸堿度計| 電導計。 
       杜馬斯方法被認為是有顯著(zhù)進(jìn)步的一種方法，并取得了一些成功。本質(zhì)上，它將樣品進(jìn)行燃燒，測量釋放出來(lái)的氮，然后算出蛋白質(zhì)含量。因為你正在燃燒這個(gè)樣品，你必須要處理在這個(gè)儀器里所有的燃燒物，這會(huì )引發(fā)一個(gè)保存問(wèn)題，而且不能測量液體樣品和大的樣品量。樣品量越大，就會(huì )有越多的問(wèn)題發(fā)生，這就迫使人們?yōu)榱苏�確地操作儀器，而不得不檢測比他們希望檢測的更少的樣品量。 
       還有一種方法是紅外的方法，是一種表面測量方法。但紅外檢測方法的儀器需要經(jīng)常校準，且校準需要大量的校準試劑，除此之外，還需大量清洗劑，而且易受到樣品其它成份的影響。 
       以上幾種測量方法都不是直接測量真的蛋白質(zhì)的方法，凱氏定氮法和杜馬斯法都是測量總氮含量，根據總氮含量，通過(guò)換算，再轉化成蛋白質(zhì)含量。實(shí)踐證明已經(jīng)引起許多的問(wèn)題。因為除蛋白質(zhì)以外的含氮化合物，在凱氏定氮過(guò)程中，被同樣消化成(NH4)₂ SO₄，造成蛋白值虛高，我們統稱(chēng)這些化合物為非蛋白氮/或假蛋白氮（NPN）。