食品中脂肪的測定方法

第一法　索氏抽提法
1　原理
樣品用無(wú)水乙醚或石油醚等溶劑抽提后，蒸去溶劑所得的物質(zhì)，在食品分析上稱(chēng)為脂肪或粗脂肪。因為除脂肪外，還含色素及揮發(fā)油、蠟、樹(shù)脂等物。抽提法所測得的脂肪為游離脂肪。
2 試劑
2.1　無(wú)水乙醚或石油醚。
2.2 海砂:食品中水分的測定
3　儀器
索氏提取器。
4　操作方法
4.1　樣品處理
4.1.1　固體樣品：精密稱(chēng)取2～5g(可取測定水分后的樣品)，必要時(shí)拌以海砂，全部移入濾紙筒內。
4.1.2 液體或半固體樣品：稱(chēng)取5.0～10.0g，置于蒸發(fā)皿中，加入海砂約20g于沸水浴上蒸干后，再于95～105℃干燥，研細，全部移入濾紙筒內。蒸發(fā)皿及附有樣品的玻棒，均用沾有乙醚的脫脂棉擦凈，并將棉花放入濾紙筒內。
4.2　抽提
將濾紙筒放入脂肪抽提器的抽提筒內，連接已干燥至恒量的接受瓶，由抽提器冷凝管上端加入無(wú)水乙醚或石油醚至瓶?jì)热莘e的2／3處，于水浴上加熱，使乙醚或石油醚不斷回流提取，一般抽取6～12h。
4.3 稱(chēng)量
取下接受瓶，回收乙醚或石油醚，待接受瓶?jì)纫颐咽?～2mL時(shí)在水浴上蒸干，再于，95～105℃干燥2h，放干燥器內冷卻0.5h后稱(chēng)量。
4.4　計算
　　　 　 m1-m0
X = ─────── × 100
　　　　　　m2
　式中，X--樣品中脂肪的含量，％；
　 　　m1--接受瓶和脂肪的質(zhì)量，g;
　 　　m0--接受瓶的質(zhì)量，g;
m2--樣品的質(zhì)量(如是測定水分后的樣品，按測定水分前的質(zhì)量計)，g。


第二法　酸水解法
5　原理
樣品經(jīng)酸水解后用乙醚提取，除去溶劑即得游離及結合脂肪總量。
6　試劑
6.1　鹽酸
6.2 95%乙醇。
6.3 乙醚。
6.4 石油醚。
7　儀器
100mL具塞刻度量筒。
8　操作方法
8.1　樣品處理
8.1.1　固體樣品：精密稱(chēng)取約2g，置于50mL大試管內，加8mL水，混勻后再加10mL鹽酸。
8.1.2 液體樣品：稱(chēng)取10.0g，置于50mL大試管內，加10mL鹽酸�！�
8.2　將試管放入70～80℃水浴中，每隔5～10min以玻璃棒攪拌一次，至樣品消化完全為
止，約40～50min。
8.3　取出試管，加入10mL乙醇，混合。冷卻后將混合物移于100mL具塞量筒中，以25mL乙
醚分次洗試管，一并倒入量筒中。待乙醚全部倒入量筒后，加塞振搖1min，小心開(kāi)塞，放
出氣體，再塞好，靜置12min，小心開(kāi)塞，并用石油醚-乙醚等量混合液沖洗塞及筒口附著(zhù)
的脂肪。靜置10～20min，待上部液體清晰，吸出上清液于已恒量的錐形瓶?jì)�，再�?mL乙
醚于具塞量筒內，振搖，靜置后，仍將上層乙醚吸出，放入原錐形瓶?jì)�。將錐形瓶置水浴
上蒸干，置95～l05℃烘箱中干燥2h，取出放干燥器內冷卻0.5h后稱(chēng)量。
8.4　計算
同4.4